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石門景區內的臘味正當時。 記者顧展旭 攝

秋風起曬臘味 受豬肉價格上漲的影響

本報訊 （記者劉幸）秋風起，食臘味是廣東人的傳統飲食習慣，但如今市民吃的臘味大多在市場上采購，唯有在鄉下小村莊，村民依然保留著自己曬臘味的傳統。昨日，記者走訪從化部分地方就發現，今年臘味剛剛上架，但受豬肉價格上漲的影響，今年臘味也漲價了，臘肉、臘鴨每斤漲了5元。

昨日，在石門國家森林公園內，傅老板正跟員工在生產隊自留的山坡上忙著曬首批臘肉、臘魚、臘鴨、灌腸等。一眼望去，臘味掛滿了半個山坡。

說起曬臘味的習俗，傅老板如數家珍地說，“初冬季節，只要北風一吹，就到了曬臘肉的好時節，山坡上的臘味就是這個星期掛起來的。”

“其實曬臘味也沒有秘訣，但得花時間。”傅老板說，臘味是否好吃得靠經驗和真材實料。首先要有干燥的北風和陽光，曬出來的臘肉才會好吃。豬肉“飛水”后，要腌制至少6個小時，然后拿到外面曬10天左右。曬臘味的時候還要加少量好酒，最好是高濃度的，這樣味道才最好。

“臘肉的食法很簡單，只要在做飯時趁飯湯差不多干的時候，把洗干凈的臘肉放到飯面，直到飯熟。不止臘肉好吃，飯里還彌漫著臘肉的香味。” 石門公園內一農家樂的老板告訴記者。

“去年生意相當好，曾賣斷貨。”傅老板說，去年像臘肉、臘鴨等是30元/斤，今年豬肉價這么貴，臘肉、臘鴨等是35元/斤，唯有臘灌腸，價格依然維持在50元/斤的水平。